История черной икры

13 Апрель 2014
 Апрель 13, 2014

tel_dv_2

Еще не так давно, в масштабах истории, черная икра считалась совершенно обычным продуктом, и увидеть ее на столе можно было у семей с самым разным достатком. Статус дорогого деликатеса у черной икры появился с конца 19 века, именно тогда благодаря русским эмигрантам цена на осетровую икру и объемы ее добычи стали расти. Обратимся к истории, как обстояли дела с черной икрой полтора столетия назад.

Воспоминания русского писателя, журналиста и бытописателя Владимира Алексеевича Гиляровского: «Чернелась в серебряных ведрах, в кольце прозрачного льда, стерляжья мелкая икра, высилась над краями горкой темная осетровая и крупная, зернышко к зернышку, белужья. Ароматная паюсная, мартовская, с Сальянских промыслов, пухла на серебряных блюдах; далее сухая мешочная – тонким ножом пополам каждая икринка режется – высилась, сохраняя форму мешков, а лучшая в мире паюсная икра с особым землистым ароматом, ачуевская-кучугур, стояла огромными глыбами на блюдах…» В то же время Владимир Алексеевич пишет о том, что волжские бурлаки предпочитали осетровой икре обычную воблу, т.к. черная икра была им уже поперек горла, «обрыдла».

Что же изменилось, куда делось это богатое изобилие, в тот момент когда осетровая икра получила статус деликатеса мирового opyat_ikraзначения и она постепенно стала становиться все более и более дефицитным лакомством. Очевидцы рассказывают, что в конце 40-х годов на прилавках Москвы залеживался главный деликатес СССР — черная икра. С 60-х годов черная икра постепенно становится дефицитом. Воспоминания современника: «Хорошо помню,как в начале 70-х черная икра резко подорожала (до 44 руб.!). На некоторое время появилась на прилавках, а потом снова стала исчезать из продажи. детское воспоминание — поллитровая банка черной икры, которую поедали столовыми ложками. До народа быстро дошло, что пусть цена и высока, но продукт того стоит и черная икра опять пропала из продажи. Но три раза в год осетровая икра в холодильнике была всегда (НГ, 1 мая, 7 ноября).»

Ухудшающаяся экология, бесконтрольный вылов осетровых рыб полное отсутствие искусственного воспроизводства привели к сокращению популяцииcaviar-factory-1 осетровых в Каспийском море в 50 раз за последние 20 лет. Если в двух словах описать ситуацию, вид оказался на грани исчезновения. В 2007 году был введен полный запрет на вылов осетровых, возможно это даст шанс спасти вид и восстановить его численность. В настоящее время разрешен оборот черной икры полученной только в результате искусственного разведения рыб в заводских условиях. Прямой вылов и соответственно прямая добыча полностью запрещены и уголовно преследуются.

tel_dv_2

promo_first_spb

Comments are closed.

This template supports the sidebar's widgets. Add one or use Full Width layout.