Восточные границы Российского государства продвинулись до побережья Тихого океана только в конце XVII века. Таким образом, за точку отсчета появления красной икры в России следует принимать именно это время. Ранее на Руси красной лососевой икры не знали.
Существует миф, что красная икра — это древний традиционный русский деликатес, такой же как и осетровая. На самом деле ни красная, ни черная икра никогда не были традиционными русскими деликатесами и появились в России, в историческом масштабе, сравнительно недавно. В конце XVII века, когда начали появляться дороги, связывающие европейскую часть России с Сибирью и Дальним Востоком, и началась история лососевой икры в России. Именно тогда купцы получили возможность привезти красную икру в русскую столицу, которой в то время был Санкт-Петербург.
Появление первой партии было встречено достаточно прохладно и не вызвало какого-либо серьезного интереса и торговцы были вынуждены продать весь товар по бросовой цене в самые дешевые и бедные трактиры. Правда все это относится именно к европейской части России, на Дальнем Востоке красная икра всегда была ценным продуктом, одним из важнейших продуктов питания рыбаков. В сушеном виде красная икра была незаменимым продуктом в поездках и путешествиях, т.к. могла долго храниться и была очень калорийной и вкусной. Народы севера довольно часто заменяли ей хлеб.
В традиционном, соленом виде, красная икра появилась и вовсе только в начале XX века, до этого момента основные способы ее приготовления были совсем другими. Ее варили, жарили, сушили, все что угодно, но только не привычная нам традиционная засолка в растворе поваренной соли, которая в некоторых источниках называется «русским» способом.
Именно такая красная икра стала быстро набирать популярность в России и за границей. Таким образом, время появления в России красной лососевой икры, в традиционном понимании, можно считать лишь время правления Николая II.
Именно тогда она стала появляться на столах в виде отдельного блюда у русского народа.
С 1908 г. красная икра (кетовая и горбушачья) стала получать все большую популярность. Большой спрос на приготовленную
«русским способом» кетовую икру в Приамурском крае вызвал серьезный подъем цен на этот деликатес. Таким образом, промысел по заготовке лососевой икры, который в свое время был начат небольшим количеством рыбаков, через несколько лет получил значительную долю российского пищевого рынка. Именно в это время начались массовые поставки красной икры в европейскую часть России и вывоз за границу.
Об истории красной икры в советском союзе мы расскажем в одной из следующих статей нашего блога.
